Sau khi thu hoạch, lựa chọn những con cá tươi mới đạt được chất lượng. Đem lên mổ bụng, lóc xương cá làm cho sạch, ướp gia vị đem đi phơi. Theo kinh nghiệm người làm nghề lâu lăm, muốn được khô cá Tra chuẩn thì phải phơi ngoài nắng tự nhiên từ 3 – 4 nắng thì thịt cá mới có màu vàng bóng bắt mắt và thơm ngon.

XEM THÊM: ĐẶC SẢN AN GIANG KHÔ CÁ TRA



Quy trình sản xuất khô cá tra phồng:
Để có được thành phẩm khô cá tra phồng thì người làm khô cá tra phải tuân thủ theo nhiều nguyên tắc. Từ công đoạn nuôi cá tra theo quy trình đặc biệt, không được cho cá ăn tạp. Khi cá đạt trọng lượng từ 2 đến 3 kg chính là giai đoạn thích hợp nhất để làm khô cá tra.



Đặc sản ngon khô cá tra đặc sản an giang ngon hấp dẫn. Cá tra sau khi được phân loại theo kích loại và kích cở, người ta đem đi rửa sạch, sau đó đem đi cắt đầu, đuôi. Lấy hết ruột, gan và mỡ. Phần còn lại đem ngâm với nước. Sau 4-5 giờ thì vớt ra lóc bỏ xương rồi đem ngâm trong nước muối pha theo tỷ lệ vừa đủ. Cá ngâm trong nước muối trong khoảng 12 giờ sau đó đem đi phơi nắng, canh trở đều cá